Салаты из морепродуктов

Салат “мимоза” с карамелизованным лососем.

22

Ингредиенты

  • для майонеза:
  • 320 мл. растительного масла (у меня смесь подсолнечного и кунжутного)
  • 2 яйца
  • 1 чайн.ложка зернистой горчицы
  • 1 чайн.ложка французской горчицы
  • 3/4 чайн.ложки соли
  • 1/2 чайн.ложки сахара
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • для салата:
  • 300 гр. малосольной сёмги (у меня подкопчёная)
  • 4 яйца
  • 350 гр. картофеля
  • 250 гр. моркови
  • 200 гр. солёных огурцов
  • домашний майонез (количество зависит от вкуса)
  • соль
  • свежемолотый белый перец
  • 2 чайн.ложки сахарной пудры (для карамелизации)
  • кроме того:
  • поварская горелка или паяльник
  • пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

МАЙОНЕЗ. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока. Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло. Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности. Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

САЛАТ. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм. Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата. Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.

Поочерёдность слоёв:

1) 1/2 картофеля

2) 1/2 моркови

3) 1/2 огурцов

4) белки

5) морковь

6) желтки

7) огурцы

8) картофель

Накройте салат ломтиками рыбы, Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником. Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

Пошаговые фото рецепта

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

1. На фото набор продуктов для майонеза: растительное масло, яйца, горчица зернистая, горчица французская, сахар, соль, лимон (вам потребуется сок).

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

2. В глубокой чаше смешайте 2 вида горчицы, яйца, соль, сахар и 1 столовую ложку лимонного сока.
Взбейте массу погружным блендером до пышности и побеления.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

3. Не переставая взбивать, влейте очень тонкой струйкой растительное масло.
Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, то его следует развести 1-2 стол.ложками горячей кипячёной воды (t=55-60C). Если майонез получится жидким, то следует подлить ещё растительного масла и взбить до однородности.
Из указанных чуть ниже ингредиентов получается майонез средней консистенции.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

4. Готовый майонез накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

5. На фото набор продуктов для салата: отваренные картофель и морковь, сваренные вкрутую яйца, подкопчёная малосолёная сёмга, солёные огурцы, ранее приготовленный майонез, соль, мельница с белым перцем, сахарная пудра.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

6. Нарежьте огурцы, картофель, морковь и яичные белки кубиками со стороной 3-4мм.
Желтки натрите на мелкой тёрке. 1\3 натёртых желтков отложите для украшения готового салата.
Сёмгу нарежьте очень тонкими ломтиками.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

7. Выложите в салатницу подготовленные продукты слоями, каждый слой смазывая небольшим количеством майонеза (последний слой из картофеля смазывать не требуется), приправляя по вкусу солью и молотым белым перцем.
Поочерёдность слоёв:
1) 1/2 картофеля
2) 1/2 моркови
3) 1/2 огурцов
4) белки
5) морковь
6) желтки
7) огурцы
8) картофель

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

8. Накройте салат ломтиками рыбы.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

9. Оберните пищевой плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

10. Охлаждённый салат посыпьте сахарной пудрой и аккуратно обожгите горелкой или несильно разогретым паяльником.
Рыба сверху должна зажариться до золотистого цвета и иметь коричневые подпалины.

Салат "мимоза" с карамелизованным лососем.

11. Посыпьте блюдо и салат отложенными желтками, затем украсьте зеленью.

Добавить комментарий